Arroz saltando
Presentación
Este es el clásico plato italiano de recuperación. Cuando te sobra risotto, en lugar de tirarlo, puedes preparar este delicioso arroz frito, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tradicionalmente se prepara con risotto al azafrán , pero puedes prepararlo con cualquier tipo de risotto.
Ingredientes:
- risotto sobrante
- 10 gramos de mantequilla
Preparación:
1 Si el risotto fue preparado recientemente, esponja el risotto sobrante con una cuchara y déjalo enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora, de lo contrario puedes usarlo inmediatamente. Una vez que el arroz esté bien frío, 2 derretir la mantequilla en la sartén y 3 añadir el risotto picado.
4 Con una cuchara de madera, compactar el risotto hasta convertirlo en un disco de unos 2 centímetros de espesor. Déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para crear una corteza crujiente y agradable. 5 Mueve el arroz del fondo de la cacerola con mucha frecuencia moviéndolo hacia adelante y hacia atrás para evitar que se pegue. Pasados los 10 minutos, 6 colocamos con delicadeza un plato llano de diámetro ligeramente mayor que el disco de arroz para poder girarlo fácilmente sin riesgo de romperlo.
7 Con un golpe firme, gire la sartén, teniendo cuidado de colocar un plato debajo que recoja la mantequilla que gotea (tenga cuidado de no dejar demasiada mantequilla líquida que pueda gotear en sus manos, mantenga siempre la sartén ligeramente inclinada hacia adelante). 8 Vuelve a insertar el disco de arroz en la sartén y cocina el segundo lado durante 10 minutos. 9 Vuelve a darle la vuelta al arroz y colócalo en el plato para servir. Antes de servirlo puedes enriquecerlo y adornarlo como prefieras, yo le agregué unas hojuelas de queso parmesano y dos hojas de albahaca por encima.
Aconsejar
- Según la tradición, se debe utilizar mantequilla clarificada, ya que soporta bien las altas temperaturas sin quemarse. Si no tenéis mantequilla clarificada también podéis utilizar un poco de aceite.
- Para evitar que se rompa, mueve el arroz del fondo de la sartén con frecuencia, especialmente al inicio de la cocción cuando el arroz todavía tiene mucha humedad y tiende a pegarse con más facilidad.
- Si te sobra o quieres tener un plato listo y de cocción rápida, también puedes hacer discos sobre papel de horno, congelarlos y conservarlos en el congelador durante varias semanas. Puedes ponerlos en la sartén aún congelados.
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